五糧酒生料液態(tài)發(fā)酵怎么處理?

除大米、糯米外，其他帶殼類(lèi)糧食，例如玉米、高粱、小麥這些，先用粉碎機(jī)粉碎成粉末狀，若以玉米為原料做生料酒時(shí)，須對(duì)玉米進(jìn)去脫胚或去皮處理。

液態(tài)發(fā)酵白酒發(fā)酵多少天最佳?

液態(tài)發(fā)酵釀酒一般需10～14天時(shí)間。生料釀酒發(fā)酵一般都是在12天居多。具體要看您用的酒曲。發(fā)酵時(shí)間隨溫度和酒精度數(shù)而定，溫度高時(shí)間短，溫度高時(shí)間長(zhǎng)。

液態(tài)發(fā)酵的蒸餾法?

1、選糧，可使用糧食米類(lèi)、谷類(lèi)、高粱、玉米等為例，含淀粉類(lèi)都可以做液態(tài)酒。注意糧食不要用霉變及加工過(guò)的糧食。 2、粉碎，米類(lèi)不用粉碎，所有谷類(lèi)需要粉碎為顆粒狀40-80目為宜，不要粉碎過(guò)細(xì)，影響發(fā)酵過(guò)程。 3、發(fā)酵，按照一斤糧食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入發(fā)特桶發(fā)酵，攪拌均勻(發(fā)酵水溫度夏季在20-28度，冬季25-35度)。2.發(fā)酵前三天每天境拌三次，三天后每天攪拌二次，攪拌后發(fā)酵桶直接蓋上蓋子即可。3.通常攪拌5-6次,大約發(fā)酵15-20天發(fā)酵完畢。4.發(fā)酵成功的酒醪呈現(xiàn)為啤酒色，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，在蒸餾時(shí)不宣糊鍋，出酒率高，口感好。 4、蒸餾提示，蒸餾生料液態(tài)發(fā)酵的酒培只能采用液態(tài)蒸餾法，液態(tài)蒸餾法出酒快，酒出的于凈所以產(chǎn)量高。但是液態(tài)蒸餾有一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，發(fā)酵不徹底酒會(huì)糊鍋，然后焦鍋。所以建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設(shè)備時(shí)，盡量選擇不焦鍋的設(shè)備(蒸汽加熱設(shè)各)放心省事、省心、口感好。